ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯ ವರ್ಗಗಳು ಯಾವುವು?

ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ಎತ್ತರದ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೋಕೋ ಪುಡಿ, ಮಧ್ಯಮ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೋಕೋ ಪುಡಿ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೋಕೋ ಪುಡಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅಂಶವು 20.0%ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೋಕೋ ಪುಡಿ 14.0%{}}}}}}}}}}}}}}} ಪುಡಿ 10.0%- 14.0%(14.0%ಹೊರತುಪಡಿಸಿ). ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೋಕೋ ಪುಡಿ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅಂಶವನ್ನು 20.0%-24.0%, ಮಧ್ಯಮ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಂಶವು 10.0%-12.0%, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕಲ್ಲಿನ ಕೋಕೋ ಪುಡಿ 8%ರಷ್ಟಿದೆ.

ಕ್ಷಾರೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪುಡಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆಳಕಿನ ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪುಡಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಣ್ಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ಕಪ್ಪು ಕೋಕೋ ಪುಡಿ, ಕಂದು ಕೋಕೋ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಕೋಕೋ ಪುಡಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಇತರ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲೈಸ್ಡ್ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪುಡಿ ಕೋಕೋ ಹುರುಳಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಕೋಕೋ ಹುರುಳಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಕ್ಷಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸರಾಸರಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೇಳುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗೆ, ನಾವು ಇಬ್ಬರನ್ನು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಹೋಲಿಸುತ್ತೇವೆ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪುಡಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಬಳಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಸುಮಾರು 30%ಆಗಿದೆ. ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಗಿಂತ ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪುಡಿ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಘನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ದ್ರವ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಂತಹ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - ಸುವಾಸನೆಯ ಹಾಲಿನ ಚಹಾವನ್ನು ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯ ನಡುವಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಪಿಹೆಚ್. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೋಕೋ ಪುಡಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5.0 ಮತ್ತು 5.8 ರ ನಡುವೆ ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಷಾರೀಯ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 6.2 ಮತ್ತು 7.5 ರ ನಡುವೆ ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.