ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಇತಿಹಾಸದ ಪರಿಚಯ

ಜನರು ಇಂದು ಸ್ವಲ್ಪ "ಲೌಕಿಕ" ಅಥವಾ "ಕೃತಜ್ಞತೆಯಿಲ್ಲದ" ಆಗಿದ್ದಾರೆಯೇ? ರುಚಿಯಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ "ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ" ಇವೆ ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಿಗೂ ಸಹ ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ತಿಳಿದಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯ ಕೋಕೋ ಮರವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು "ಬೌಡೈರ್ನಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜಗತ್ತಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ" ಮತ್ತು ಜನರಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ.
ಕೊಲಂಬಸ್ ಅಮೆರಿಕದ ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಾಗ, ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಶ್ರೀಮಂತರಾಗುವ ಕನಸನ್ನು ನನಸಾಗಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕದ ಫಲವತ್ತಾದ ಭೂಮಿಗೆ ಧಾವಿಸಿದರು. ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ನರಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಲಿತರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಂಡರು, ಇದು ಭಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿತು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಪತ್ತನ್ನು ಗಳಿಸಿತು.
ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಮೆಕ್ಸಿಕೊಕ್ಕೆ ಹೋದರು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಭಾರತೀಯ ನಾಣ್ಯಗಳು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಸ್ಯ ಬೀಜಗಳಾಗಿವೆ ಎಂದು ನೋಡಿದರು. ಈ ರೀತಿಯ ನಾಣ್ಯವನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಭಾರತೀಯರು ಈ ರೀತಿಯ ಕೇಕ್ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ನೀವು ಶಕ್ತಿಯುತ ಮತ್ತು ದಣಿವರಿಯದವರಾಗುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯರು ಈ ಸಸ್ಯ ಬೀಜವನ್ನು "ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪೀಲ್" ಎಂದು ಕರೆದರು ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಇದನ್ನು "ಚಾಕೊಲೇಟ್" ಎಂದು ಕರೆದರು. "ಚಾಕೊಲೇಟ್" ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಈ ರೀತಿಯ ಮರವು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಪರೂಪ. "ಚಾಕೊಲೇಟ್" ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಭಾರತೀಯರು ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ದೊಡ್ಡ ಅರಣ್ಯಕ್ಕೆ ಹೋಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯರು ಈ ಮರವನ್ನು "ಕೊಕೊ ಹುಟೊಲಿ" ಎಂದು ಕರೆದರು. ನಂತರ, ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಈ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಈ ಮರವನ್ನು "ಕೋಕೋ ಟ್ರೀ" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಿದರು. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ "ಚಾಕೊಲೇಟ್" ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಹಡಗಿನ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೆ ಸ್ಪೇನ್‌ಗೆ ರವಾನಿಸಿದರು ಮತ್ತು "ಚಾಕೊಲೇಟ್" ನ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ರಾಜನಿಗೆ ವರದಿ ಮಾಡಿದರು. ಸ್ಪೇನ್ ರಾಜನು "ಚಾಕೊಲೇಟ್" ಅನ್ನು ಸ್ವತಃ ರುಚಿ ನೋಡಿದನು ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೋಕೋ ಮರದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಸೂಚಿಸಿದನು. ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯರು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಸತನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾವಿರಾರು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಮಾನವ ಆಹಾರವನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತಗೊಳಿಸುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿದೆ.
ಕೊಕೊ ಕುಟುಂಬ ಸ್ಟ್ಯಾಕ್ಯುಲಿಯೇಶಿಯ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಣ್ಣ ಮರವಾಗಿದೆ. ಇದರ ದೊಡ್ಡ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅದು ಅರಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಕಾಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ಫಲ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೂವುಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಕಾಂಡದ ಮೇಲೆ ಅರಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಕಾಂಡದ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಹೂವುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಂಡಾಕಾರವಾಗಿದ್ದು, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಿಸ್ಮಾಟಿಕ್ ರೇಖೆಗಳಿವೆ. ಅವು ಕಿತ್ತಳೆ - ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿ ಹಣ್ಣು ಸುಮಾರು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕೋಕೋ ಮರವು 60 - 70 ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ 30-50 ಬೀಜಗಳಿವೆ. ಈ ಬೀಜಗಳು ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ಕೋಕೋ ಬೀಜಗಳು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 37 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವನ ಮೌಖಿಕ ತಾಪಮಾನವು 37.5 ಡಿಗ್ರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿರುವಾಗ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿರುವಾಗ ಕರಗುತ್ತದೆ. "ಇದು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಕೈಯಲ್ಲಿಲ್ಲ" ಆದ್ದರಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಮ್ಮೆಯ ಜಾಹೀರಾತು ಘೋಷಣೆಯಾಗಿದೆ. ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಉಷ್ಣ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಪೈಲಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು ವೈದ್ಯರು ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಅವರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಲವಾದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಕೋಕೋ ಪುಡಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಪೋಷಿಸುವ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಚಹಾ, ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ವಿಶ್ವದ ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ. ಚಹಾ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಕಾಫಿ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಇದು ಬುದ್ಧಿವಂತ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಅವು ಎಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದರೂ, ಸಸ್ಯಗಳು ಮಾನವಕುಲದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಪತ್ತು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ.
ಕೋಕೋ ಮರವು ಉಷ್ಣವಲಯದ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸ್ಟ್ಯಾಕ್ಯುಲಿಯಾಸಿ. ಕೋಕೋ ಮರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು 5 - 7 ವರ್ಷಗಳ ನೆಟ್ಟ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಮರವು 25 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವನಾಗಿದ್ದಾಗ ಇಳುವರಿ ಅತ್ಯಧಿಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹಣ್ಣು 4-6 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಸುಗ್ಗಿಯ season ತುಮಾನವು ಅಕ್ಟೋಬರ್‌ನಿಂದ ಡಿಸೆಂಬರ್ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈಕ್ವೆಡಾರ್ ಕೋಕೋ ಮರಗಳ ಸುಗ್ಗಿಯ season ತುಮಾನವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡಿಸೆಂಬರ್ ನಿಂದ ಮುಂದಿನ ವರ್ಷದ ಜನವರಿಯವರೆಗೆ. ಹಣ್ಣು ಪಾಡ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ, 15-30 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು, ಮತ್ತು ಒಳಗೆ 30.40 ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮರವು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 1-2 ಕೆಜಿ ಒಣ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು.
ಕೋಕೋ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ, ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಿನ್ ಮತ್ತು ಕೆಫೀನ್, ಅಂದರೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳಂತಹ ಖನಿಜಗಳು (ಸೆರ್ಸಿಲೈನ್‌ನಂತಹವು) ಇವೆಲ್ಲವೂ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು.
ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅರೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೂ ಇವೆ. ಮುರಿದ ಕೋಕೋ, ಕೋಕೋ ತಿರುಳು, ಕೋಕೋ ದ್ರವ ಅಥವಾ ರಸ, ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೋಕೋ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಮುಂತಾದವು. ಉಳಿದ ಕೋಕೋವನ್ನು ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳಿಗೆ, ಪಶು ಆಹಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬು, ಇದು ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು - ನಲ್ಲಿ - ಅನ್ನು - ಬಾಯಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಇದು ಇತರ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಂತೆ ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.