ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೆನೆ ಹಳದಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದ್ದು, ಕೋಕೋ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಹಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಎಣ್ಣೆ. ಅದರ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ಅನನ್ಯ ಸುವಾಸನೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಸಹ ಸಾಕಷ್ಟು ಘನ ಮತ್ತು 15 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಿಡ್ಡಿನಂತೆ ಅನಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಂತೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೋಗುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿಶೇಷ ತೈಲವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದಾದ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ತೈಲ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ.
ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ 98% ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು, 1% ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, 0.3% ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು, 0.2% ಮೊನೊಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು, 150 ಮಿಗ್ರಾಂ/ಕೆಜಿ ~ 250 ಮಿಗ್ರಾಂ/ಕೆಜಿ ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್ ಮತ್ತು 0.05% ~ 0.13% ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಸ್, ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಕೋಲೊವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಕಾಂಪನ್ಸ್.
ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕೋಕೋದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು 27 ಡಿಗ್ರಿ (27.7 ಡಿಗ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 35 ಡಿಗ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಕೊಬ್ಬು, ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರವಾದ ಖಾದ್ಯ ತೈಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 2 ರಿಂದ 5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಇತರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಒಣ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಅದ್ದು ಮತ್ತು ಡಿಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ನಂತರ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಹೊಳಪು ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಅನೇಕ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಬಾಳ್ವೆ ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾಲಿಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಅದರ ಸ್ಫಟಿಕದ ರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ಉದ್ವೇಗ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗಿದಾಗ ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಸ್ಫಟಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.
ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕ್ರಮವಾಗಿ 17, 23, 26 ಮತ್ತು 35-37 ಡಿಗ್ರಿ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, 'ಮತ್ತು ಹರಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಫಟಿಕವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಏಕ ಸ್ಫಟಿಕ ರಚನೆಯು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.